书目信息 |
| 题名： |
食品工程原理
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| 作者： | 刘成梅 ， 罗舜菁 ， 张继鉴 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2011.01 |
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| 页数： | 328页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | 普通高等教育“十二五”规划教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.1 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品工程学--Shi Pin Gong Cheng Xue--高等学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-10048-1 | |
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| 330 | @a食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，全书分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。 | |
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| 食品工程原理/刘成梅, 罗舜菁, 张继鉴主编.-北京：化学工业出版社，2011.01 |
| 328页：图；26cm.-(普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列) |
| 食品科学与工程食品质量与安全专业核心课程推荐教材.-使用对象：本书可作为大专院校有关专业的教材使用，也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考 |
| ISBN 978-7-122-10048-1：CNY36.00 |
| 食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，全书分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。 |
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正题名：食品工程原理
索取号：TS201.1/L594
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