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书目信息

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题名:
食品工程原理
    
 
作者: 刘成梅 , 罗舜菁 , 张继鉴 主编
分册:  
出版信息: 北京   化学工业出版社  2011.01
页数: 328页
开本: 26cm
丛书名: 普通高等教育“十二五”规划教材
单 册:
中图分类: TS201.1
科图分类:
主题词: 食品工程学--Shi Pin Gong Cheng Xue--高等学校--教材
电子资源:
ISBN: 978-7-122-10048-1
 
 
 
 
 
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    食品工程原理/刘成梅, 罗舜菁, 张继鉴主编.-北京:化学工业出版社,2011.01
    328页:图;26cm.-(普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列)
    食品科学与工程食品质量与安全专业核心课程推荐教材.-使用对象:本书可作为大专院校有关专业的教材使用,也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考
    
    ISBN 978-7-122-10048-1:CNY36.00
    食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论,各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型,是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点,全书分为12章,包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时,各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识,让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学,同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。
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正题名:食品工程原理     索取号:TS201.1/L594         预约/预借

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1 1047998   210479980   自科库501/501自科库 41排5列4层/ [索取号:TS201.1/L594] 在馆    
2 1047999   210479999   期刊室512/501自科库 41排5列4层/ [索取号:TS201.1/L594] 在馆    
3 1048000   210480004   自科库501/501自科库 41排5列4层/ [索取号:TS201.1/L594] 在馆    
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