书目信息 |
| 题名： |
煎炸食品生产工艺与配方
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| 作者： | 马涛 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2011.05 |
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| 页数： | 185页 | |
| 开本： | 20cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS205 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品加工 , 食品加工--配方 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-10579-0 | |
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| 煎炸食品生产工艺与配方/马涛主编.-北京：化学工业出版社，2011.05 |
| 185页；20cm |
| 使用对象：本书内容全面，可操作性强，可作为面点食品生产企业、个体餐饮店生产人员的参考书，也可作为食品相关专业师生的教学参考书。 |
| ISBN 978-7-122-10579-0：CNY28.00 |
| 本书主要介绍了煎炸食品加工的基本原理、煎炸食品原料、面类煎炸食品生产工艺与配方、肉类煎炸食品生产工艺与配方、海鲜类煎炸食品生产工艺与配方、蔬菜类煎炸食品生产工艺与配方。书中对各类煎炸食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。 |
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正题名：煎炸食品生产工艺与配方
索取号：TS205/M177
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