书目信息 |
| 题名： |
食品生物化学
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| 作者： | 于国萍 ， 邵美丽 ， 姜毓君 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2024 |
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| 页数： | 288页 | |
| 开本： | 29cm | |
| 丛书名： | 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 新形态教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品化学--生物化学--高等教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-078501-5 | |
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| 330 | @a本书共分三篇十五章，在介绍水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等食品物料成分基本特性的基础上，重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制，从分子水平阐明食品成分在人体内的代谢规律及其对人类生命活动的重要意义。同时对糖类、脂类、蛋白质在食品加工贮藏过程中的生化变化及现代生化技术在食品工程中的应用也进行了相应介绍。 | |
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| 食品生物化学/于国萍，邵美丽，姜毓君主编.-2版.-北京：科学出版社，2024 |
| 288页：图，照片；29cm.-(科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 新形态教材) |
| 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 新形态教材 |
| ISBN 978-7-03-078501-5：CNY79.80 |
| 本书共分三篇十五章，在介绍水、糖类、脂类、蛋白质、核酸等食品物料成分基本特性的基础上，重点介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸四类生物大分子在体内的代谢过程和代谢调控机制，从分子水平阐明食品成分在人体内的代谢规律及其对人类生命活动的重要意义。同时对糖类、脂类、蛋白质在食品加工贮藏过程中的生化变化及现代生化技术在食品工程中的应用也进行了相应介绍。 |
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正题名：食品生物化学
索取号：TS201.2/Y707=2
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