书目信息 |
| 题名： |
烹调工艺学
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| 作者： | 冯玉珠 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2010.06 |
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| 页数： | 306页 | |
| 开本： | 24cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 烹饪--高等教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5019-6924-1 | |
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| 烹调工艺学/冯玉珠主编.-第3版.-北京：中国轻工业出版社，2010.06 |
| 306页：图；24cm |
| 普通高等教育"十一五"国家级规划教材 |
| ISBN 978-7-5019-6924-1：CNY35.00 |
| 本书内容包括：绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及成型工艺、单个菜肴的组配工艺、烹制工艺、调和工艺、烹调工艺的改革创新等。 |
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正题名：烹调工艺学
索取号：TS972.11/F530=3
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