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@ a厨房里的化学家@ Achu fang li de hua xue jia@ e他们为什么喜欢吃臭臭的东西?@ f(法) 拉斐尔·奥蒙著@ d= Les papilles duchimiste@ esaveurs et parfums en cuisine@ fRaphael Haumont@ g朱炜译@ zfre
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@ a拉斐尔·奥蒙 (Raphael Haumont), 巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家, 同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯 (Thierry Marx) 共同成立了法国烹饪创新中心, 将科学与烹饪结合, 致力于厨房健康、烹饪创新的研究。
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@ a本书以化学和生物学为基础, 不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系, 同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨, 展现了味道和香气的巧妙搭配, 带领我们探索美食中的奥秘, 令人垂涎欲滴。书中充满了有趣的科学知识, 内容生动有趣, 配有大量插图, 使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩菜谱, 读者也可以亲自动手, 将所学的化学知识运用到烹饪实践中去, 享受美食带来的无尽乐趣。
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厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西?/(法) 拉斐尔·奥蒙著= Les papilles duchimiste：saveurs et parfums en cuisine/Raphael Haumont/朱炜译.-北京：人民邮电出版社，2024.08 x, 156页：图 (部分彩图)；21cm 图灵新知 图灵教育.-附全彩食谱 ISBN 978-7-115-64475-6：CNY59.80 本书以化学和生物学为基础, 不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系, 同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨, 展现了味道和香气的巧妙搭配, 带领我们探索美食中的奥秘, 令人垂涎欲滴。书中充满了有趣的科学知识, 内容生动有趣, 配有大量插图, 使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩菜谱, 读者也可以亲自动手, 将所学的化学知识运用到烹饪实践中去, 享受美食带来的无尽乐趣。 ●
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