书目信息 |
| 题名： |
中式面点加工工艺与配方
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| 作者： | 李祥睿 ， 陈洪华 编著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2018.07 |
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| 页数： | 383页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.132 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面食--mian shi--制作--中国 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-32083-4 | |
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| 中式面点加工工艺与配方/陈洪华, 李祥睿编著.-北京：化学工业出版社，2018.07 |
| 383页；21cm |
| ISBN 978-7-122-32083-4：CNY49.00 |
| 本书主要介绍中式面点的原辅料、工具设备、面团种类及调制、馅料种类及制作、成型方法、熟制技术、装盘装饰的技巧, 详细介绍了涵盖七大面团的400多种中式面点的具体制作工艺、关键细节和配方。 |
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正题名：中式面点加工工艺与配方
索取号：TS972.132/C440
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