书目信息 |
| 题名： |
中餐菜肴制作技术实验教程
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| 作者： | 李云清 ， 侯其考,陈文生 著 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 武汉 华中科技大学出版社 2009.06 |
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| 页数： | 395页 | |
| 开本： | 22cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.11 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 饮食业--供应技术 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-5609-5678-7 | |
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| 中餐菜肴制作技术实验教程/李云清，侯其考，陈文生著.-武汉：华中科技大学出版社，2009.06 |
| 395页；22cm |
| 教育部特色专业(旅游管理)建设教材 |
| ISBN 978-7-5609-5678-7：CNY35.00 |
| 本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产生的变化及变化的调控与利用；介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法。 |
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正题名：中餐菜肴制作技术实验教程
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