书目信息 |
| 题名： |
豆腐制品加工技术
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| 作者： | 于新 ， 吴少辉 ， 叶伟娟 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 化学工业出版社 2012.04 |
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| 页数： | 306页 | |
| 开本： | 21cm | |
| 丛书名： | 实用食品加工技术丛书 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS214 ， TS214.2 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 豆制品加工--技术 , 豆制品加工 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-122-13618-3 | |
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| 豆腐制品加工技术/于新，吴少辉，叶伟娟主编.-北京：化学工业出版社，2012.04 |
| 306页：图；21cm.-(实用食品加工技术丛书) |
| ISBN 978-7-122-13618-3：CNY29.00 |
| 本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。 |
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正题名：豆腐制品加工技术
索取号：TS214.2/Y728
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