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@a本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。
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| 豆腐制品加工技术/于新，吴少辉，叶伟娟主编.-北京：化学工业出版社，2012.04 |
| 306页：图；21cm.-(实用食品加工技术丛书) |
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| ISBN 978-7-122-13618-3：CNY29.00 |
| 本书共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。 |
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正题名：豆腐制品加工技术
索取号：TS214.2/Y728
预约/预借
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登录号
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条形码
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馆藏地/架位号
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状态
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备注
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1
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1216703
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212167037
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自科库501/501自科库 72排2列2层/
[索取号:TS214.2/Y728]
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在馆
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