书目信息 |
| 题名： |
食品工程原理
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| 作者： | 赵思明 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 科学出版社 2016.11 |
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| 页数： | x, 416页 | |
| 开本： | 26cm | |
| 丛书名： | ||
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS201.1 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 食品工程学--shi pin gong cheng xue--高等教育--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 978-7-03-050669-6 | |
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| 食品工程原理/主编赵思明.-第2版.-北京：科学出版社，2016.11 |
| x, 416页：图；26cm |
| 普通高等教育“十二五”规划教材 |
| ISBN 978-7-03-050669-6：CNY69.00 |
| 本书介绍动量、热量和质量传递的基本原理, 运用这些理论并结合所学的物理化学和数学等基础知识, 食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理。典型单元操作设备的构造、工作原理和工艺和计算。主要的单元操作包括: 流体输送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产, 介绍组成和完善生产工艺过程的方法; 过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。 |
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正题名：食品工程原理
索取号：TS201.1/Z324=2
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