书目信息 |
题名: |
食品生物化学
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作者: | 李培青 主编 | |
分册: | ||
出版信息: | 北京 中国轻工业出版社 2006 |
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页数: | 275页 | |
开本: | 24cm | |
丛书名: | 高等职业教育食品类专业系列教材 | |
单 册: | ||
中图分类: | TS201.2 | |
科图分类: | ||
主题词: | 食品化学--shi pin hua xue--生物化学--高等教育--教材 | |
电子资源: | ||
ISBN: | 7-5019-5372-4 |
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330 | @a本书内容包括: 水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢 (酶与新陈代谢的关系) 以及相关知识在食品专业中的应用; 主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化; 由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味; 食品添加剂和食品中的嫌忌成分; 与各章内容有关的实验与实训。 | |
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食品生物化学/李培青主编.-北京:中国轻工业出版社,2006 |
275页:图;24cm.-(高等职业教育食品类专业系列教材) |
ISBN 7-5019-5372-4:CNY26.00 |
本书内容包括: 水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶等的组成、结构、性能、新陈代谢 (酶与新陈代谢的关系) 以及相关知识在食品专业中的应用; 主要食品原料的化学组成及其易发生的生物化学变化; 由食品中的天然因素和外部因素形成的食品的风味; 食品添加剂和食品中的嫌忌成分; 与各章内容有关的实验与实训。 |
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正题名:食品生物化学
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