书目信息 |
| 题名： |
面点工艺学
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| 作者： | 季鸿崑 ， 周旺 主编 | |
| 分册： | ||
| 出版信息： | 北京 中国轻工业出版社 2007 |
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| 页数： | 257页 | |
| 开本： | 18cm | |
| 丛书名： | 高等职业教育教材 | |
| 单 册： | ||
| 中图分类： | TS972.116 | |
| 科图分类： | ||
| 主题词： | 面点--mian dian--制作--高等学校: 技术学校--教材 | |
| 电子资源： | ||
| ISBN： | 7-5019-4753-8 | |
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| 330 | @a本书主要内容包括: 概述，面点的原料和制作的工具与设备，面团，馅心，成型技术，熟制工艺，面点制品的食用功能，面点的展示、创新和开发，基本技能训练，综合技能训练。本书在编写方面注重科技含量，强调营养特色，注重中西结合，引进西点的技术手段，强调动手能力的培养。 | |
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| 面点工艺学/季鸿崑, 周旺主编.-第2版.-北京：中国轻工业出版社，2007 |
| 257页：图；18cm.-(高等职业教育教材) |
| ISBN 7-5019-4753-8：CNY26.00 |
| 本书主要内容包括: 概述，面点的原料和制作的工具与设备，面团，馅心，成型技术，熟制工艺，面点制品的食用功能，面点的展示、创新和开发，基本技能训练，综合技能训练。本书在编写方面注重科技含量，强调营养特色，注重中西结合，引进西点的技术手段，强调动手能力的培养。 |
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正题名：面点工艺学
索取号：TS972.116/J172=2
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| 1 | 667924 | 206679245 | 自科库501/501自科库 45排2列1层/ [索取号:TS972.116/J172=2] | 在馆 | |
| 2 | 667925 | 206679254 | 自科库501/501自科库 45排2列1层/ [索取号:TS972.116/J172=2] | 在馆 | |
| 3 | 667926 | 206679263 | 自科库501/501自科库 45排2列1层/ [索取号:TS972.116/J172=2] | 在馆 |