书目信息 |
题名: |
现代厨政管理
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作者: | 马开良 主编 | |
分册: | ||
出版信息: | 北京 高等教育出版社 2010.06 |
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页数: | 295页 | |
开本: | 24cm | |
丛书名: | ||
单 册: | ||
中图分类: | F719.3 , TS972.26 | |
科图分类: | ||
主题词: | 饮食业--厨房--商业管理--高等教育--自学参考资料 , 饮食业 , 商业管理 , 厨房 | |
电子资源: | ||
ISBN: | 978-7-04-030479-4 |
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现代厨政管理/马开良主编.-北京:高等教育出版社,2010.06 |
295页:图;24cm |
全国高等教育自学考试餐饮管理专业、中国餐饮业职业经理人资格证书考试、自学考试餐饮管理专业(专科),中、高级资格证书考试指定教材 |
ISBN 978-7-04-030479-4:CNY36.50 |
本书沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径,共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块,全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。 |
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正题名:现代厨政管理
索取号:F719.3/M081
 
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2 | 1059709 | 210597095 | 社科二线422/422社科库 34排4列2层/ [索取号:F719.3/M081] | 在馆 | |
3 | 1059710 | 210597102 | 社科二线422/422社科库 34排4列2层/ [索取号:F719.3/M081] | 在馆 |